CategoriesResepi

Resepi Pajeri Udang Terung Telunjuk

Pajeri merupakan hidangan tradisional yang sangat digemari dalam masakan Melayu, terutama di negeri-negeri seperti Johor dan Melaka. Resepi Pajeri Udang Terung Telunjuk ini menggabungkan kelazatan udang harimau yang segar dengan kelembutan terung telunjuk, ditambah dengan aroma rempah yang kaya. Sesuai untuk dimakan bersama nasi panas, pajeri ini pasti akan membuka selera anda sekeluarga.

Berikut adalah cara-cara penyediaannya.

Bahan-Bahan:

  1. 1 kg Udang Harimau – Udang yang segar memberikan rasa manis semulajadi dalam masakan.
  2. 1/2 kg Terung Telunjuk – Dipotong memanjang, sesuai untuk menyerap rasa kuah pajeri.
  3. Rempah Sekawan – 1 kayu manis, 2 bunga lawang, 3 buah pelaga. Bahan ini memberikan aroma wangi yang mendalam dalam masakan.
  4. 1 sudu Che’Nor Siri Kisaran Bawang Putih – Bawang putih yang dikisar memudahkan kerja dapur anda.
  5. 2 sudu Che’Nor Siri Kisaran Bawang Merah – Untuk rasa manis semulajadi dari bawang merah.
  6. 1 inci halia (dihiris) atau boleh juga gunakan kisaran halia – Halia memberikan rasa pedas dan kehangatan.
  7. 30gm / 2 sudu udang kering – Rendamkan dan tumbuk halus. Ini menambah rasa umami dalam pajeri.
  8. 30gm / 3 sudu rempah kari ikan – Rempah kari ikan untuk menaikkan rasa pajeri.
  9. 20gm / 2 sudu kerisik – Untuk rasa lemak dan keharuman, boleh tambah 1 sudu lagi jika suka.
  10. 100ml santan pekat – Menyempurnakan kelemakan kuah pajeri.

Bahan Perasa:

  1. 50gm gula perang atau putih – Sesuaikan ikut citarasa.
  2. 20gm garam Himalaya – Garam Himalaya lebih sihat dan memberi rasa yang berbeza berbanding garam biasa.
  3. 10gm ajinomoto – Pilihan jika anda suka menambah rasa umami tambahan.
  4. 10gm pes asam jawa – Untuk memberikan sedikit rasa masam yang menyegarkan.

Cara Penyediaan:

  1. Persediaan Awal: Bersihkan udang harimau dan terung telunjuk. Potong terung telunjuk memanjang dan ketepikan.
  2. Menumis Rempah: Panaskan minyak dalam kuali dan tumis rempah sekawan (kayu manis, bunga lawang, buah pelaga) sehingga naik bau wangi. Tambahkan kisaran bawang putih, bawang merah, dan halia. Tumis hingga garing dan berbau harum.
  3. Tambah Udang Kering: Masukkan udang kering yang telah ditumbuk halus. Kacau sehingga sebati dan udang kering sedikit garing.
  4. Masukkan Rempah Kari: Masukkan rempah kari ikan dan kacau rata sehingga rempah masak dan terbit minyak. Jika rempah kelihatan kering, boleh tambahkan sedikit air.
  5. Masak Udang dan Terung: Masukkan udang harimau yang telah dibersihkan dan gaulkan dengan rempah. Setelah udang setengah masak, masukkan terung telunjuk dan gaul lagi.
  6. Masukkan Kerisik dan Santan: Setelah udang dan terung hampir masak, masukkan kerisik dan santan pekat. Kacau perlahan-lahan supaya kuah tidak pecah minyak.
  7. Perasakan: Tambahkan gula perang atau putih, garam Himalaya, ajinomoto (jika suka), dan pes asam jawa. Kacau rata dan biarkan kuah mendidih perlahan-lahan sehingga semuanya masak dan sebati.
  8. Siap untuk dihidang: Setelah kuah pajeri pekat dan udang serta terung masak sepenuhnya, padamkan api dan hidangkan bersama nasi panas.

Tips:

  • Anda boleh menambah lebih banyak kerisik jika mahu kuah yang lebih berlemak dan pekat.
  • Untuk rasa yang lebih pedas, boleh tambahkan sedikit cili kisar semasa menumis rempah.

Nikmati Pajeri Udang Terung Telunjuk ini dengan nasi panas untuk sajian yang sempurna!